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domingo, 8 de junio de 2014

Vino blanco, refrescante e hipocalórico.

Con la llegada del verano, es mas común el consumo de cerveza, pero para aquellos que cuidan su salud y su peso aqui estamos cataloencasa.com, para daros alternativas mas sanas e igual de refrescantes. El vino blanco, tanto tranquilo, como espumoso, se suele beber a una temperatura mas baja que los vinos tintos, por lo que es mas apetecible cuando el calor aprieta. Pero no solo es refrescante, el vino blanco tiene muchos beneficios y menos calorías de las que piensas, para no saltarse la dieta o para mantener la linea en la epoca del año que mas piel se muestra.
Al contrario de lo que mucha gente piensa, el vino blanco no tiene porque estar elaborado con uvas blanca, puede estar elaborado con uvas tintas, pero fermentadas sin entrar en contacto con su piel, que es donde reside el color.
El vino blanco tiene una gran cantidad de polifenoles – aunque que en menor cantidad que el vino tinto, un poderoso antioxidante que ayudan a combatir los radicales libres responsables por el envejecimiento y de algunas enfermedades. Esta sustancia antioxidante evita problemas pulmonares, por ejemplo, así como determinados tipos de cáncer.

Ahora vamos a pasar a describir los vinos elaborados con las principales uvas blancas españolas, asi como las calorías que contiene una copa.


La Sauvignon-Blanc tiene coloración pálida y aroma intenso, que recuerda frutas y a hierbas. El sabor es refrescante y acompaña perfectamente pescados, carnes blancas y pastas. Las calorías en una copa de 120 ml son 75.

El vino elaborado con uva Verdejo tienen un color amarillo pajizo brillante con reflejos verdosos. De aroma intenso recuerda a frutas con hueso, como el melocotón y tropicales, como la piña, asi como a cítricos y a hierbas. Son vinos muy elegantes, con un final ligeramente amargo, que los hace aún mas refrescantes. Cada copa de 120 ml de este vino tiene 61 calorías.

La variedad Chardonnay tiene con un color que oscila entre el amarillo pálido y el amarillo muy vivo. Su aroma es frutado, intenso y en boca es suave y glicérico. Una copa de 120 ml de vino chardonnay tiene 82 calorías.

La Albariño es una uva con la que se elabora un vino color amarillo pajizo con reflejos dorados, de aroma complejo, mineral, frutal y herbal. Sumamente fresco, muy suave (sedoso) y potente en sabores. Magnífica acidez. Cada copa de 120 ml de este vino tiene 82 calorías.

La Viura o Macabeo, es una uva con la que se elabora un vino blanco muy seco. De color amarillo dorado pálido con ribete verdoso y aromas de fruta tropical, blanca y cítrica. Un vino muy refrescante con tan solo 72 calorías por copa de 120 ml.

Asi que ya sabeis catadores, disfrutad del verano y de bebidas refrescantes con glamour y con muy, pero que muy pocas calorías.

martes, 28 de mayo de 2013

Una tarde de primavera

El domingo pasado, estaba sentada esperando a unos amigos en una terraza de la Plaza de la Merced, tomando el sol primaveral de primera hora de la tarde, dejando volar las preocupaciones y liberando mi cabeza de todo pensamiento que no fuera esa calidez tan codiciada, cuando apareció el camarero, que carraspeando me sacó de mi ensoñación, para preguntarme si quería tomar algo.







Ni corta, ni perezosa y sin esperar a mis acompañantes pedí una botella de Botani espumoso.











Había oído hablar del Botani espumoso hacía pocos días, así que me decidí a probarlo sin darle más vueltas.
Cuando se acercó el camarero con una enfriadera transparente perlada de gotas, llena de grandes cubitos de hielo flotando en agua helada y dentro, esa rotunda botella verde oscuro, adornada de delicadas biznagas y culminada con el elegante tapón típico de los espumosos, inmediatamente se me despertó la sed.


Adoro beber en copas aflautadas, de cristal fino y tallo muy largo y me agradó mucho comprobar que el camarero trajo ese tipo de copas. La verdad es que puestos a beber espumoso, debe hacerse en una copa que dignifique su contenido.

Desenrosqué despacio el alambre que abrazaba la botella mientras con la otra mano notaba el frescor con el que el vino contagiaba al vidrio que lo contenía. Justo al terminar de hacerlo, el corcho salió disparado provocándome una sonrisa y mientras volcaba el vino en la copa, embelesada por su brillante color dorado pálido con reflejos irisados y sus finos hilos de burbujas, escuche las risas de mis amigos, que llegaban en ese preciso instante bromeando.




A lo largo de aquella tarde tibia que anunciaba el verano, nos contamos nuestra semana, mientras disfrutamos del espléndido aroma a flores blancas que emanaba del vino, que resultó ser muy suave al paladar, con un leve toque de dulzor muy agradable y profundamente refrescante. Y mientras hablábamos de cosas sin importancia y brindábamos, se nos agotó la botella y la tarde.








Yo siempre digo en mis catas que, tu vino preferido, no tiene porqué ser el vino que más te haya gustado en la vida, sino el que te traslade con un solo sorbo a un momento de felicidad pura y sencilla.


Creo que por mucho tiempo, mi vino preferido va a ser Botani Espumoso.


(puede comprar Botani Espumoso en cataloencasa.com)

viernes, 19 de abril de 2013

El vino como sustituto al colchón



Apostar por empresas de la cadena de valor del vino será mejor alternativa de inversión que el oro durante 2013, ejercicio en el que ya se deshinchará la burbuja que ha afectado a este metal, según afirma el director de Inversiones de March Gestión de Fondos, Carlos Andrés
En apenas una semana, el precio del oro ha bajado casi un 11% y el descenso anual se acerca al 17%. Además, entre el viernes y el lunes vivió su mayor caída de las últimas tres décadas. Fue entonces cuando saltaron las alarmas y empezaron a surgir las dudas.
Llegados a este punto, los expertos han empezado a pensar qué tipo de productos podrían sustituir al metal precioso como activo seguro. Muchos aseguran que ni las bolsas, ni los depósitos, ni la deuda pública de los países están a la cabeza del ránking. Otros apuestan por meter el dinero debajo del colchón. Pero las quinielas sobre las grandes alternativas las copan activos como los cuadros, los relojes, las joyas y los vinos.
Esta tendencia de apostar por estos activos no viene de ahora. Desde hace más de un año existe una corriente de analistas que hablan del club de los activos seguros, englobados bajo el término de valores SWAG (unas siglas que se corresponden en inglés con Silver, Wine, Art, Gold), que viene a apoyar la teoría de que los activos más seguros durante esta crisis son la plata, el vino, el arte y el oro.



Pero ahora, y tras las recientes incertidumbres que han despertado las fuertes caídas de los metales preciosos, todo parece apuntar a que el vino y el arte cobrarán más protagonismo. Frente a ese 17% que se ha dejado el oro en lo que llevamos de año, los activos relacionados con el vino se han revalorizado más del 7% y el negocio del arte y el lujo ha batido récords.
José María Yoldi, analista de materias primas de Inversis Banco, confiesa que “el arte siempre ha sido y seguirá siendo un valor refugio y, por tanto, un activo a tener en cuenta, porque está relacionado con el lujo, que entiende bastante menos de crisis que los negocios comunes“. Y lo mismo ocurre con el vino. Por ejemplo, el índice Liv-Ex 100, el indicador donde cotizan los vinos más caros del mundo, ha subido cerca de un 7,3% en lo que llevamos de año. En España, el fondo de inversión March Vini Catena, uno de los productos estrella de Banco March, entre enero y marzo ha ganado en torno al 9%.
También hay ejemplos internacionales, como el del fondo The Wine Investment Fund. La web de este producto asegura que, entre marzo de 2004 y marzo de 2013, por cada unidad de riesgo que se ha invertido en el fondo, el retorno ha sido de 0,81, frente al 0,69 que ha conseguido el oro, al 0,34 del petróleo y al 0,1 de la bolsa británica.
Suma y sigue, porque Credit Suisse, en un informe a inversores, puso un ejemplo práctico para ilustrar las fuertes rentabilidades que pueden conseguirse con el vino. “Una caja de doce botellas de Chateau Lafite 1982, que costaba 325 libras (unos 380 euros) cuando salió al mercado, puede hoy ser vendida por 25.000 libras (casi 30.000 euros)”. Es decir, se habría conseguido una rentabilidad del 7.500%.

lunes, 15 de abril de 2013

Vinos 10, por menos de 10


Nada o muy poco queda por decir sobre las maravillas del vino para la salud, el amor y el humor y, sin embargo, aquí estamos, intentando aportar un granito de arena a todos los que os acercáis, ávidos de un poco de frescura y algún descubrimiento del que podáis, más tarde, presumir ante amigos o amores.
Si estáis leyendo esto, es que os gusta y os interesa el vino, por lo tanto, podemos saltarnos los prolegómenos que tanto entretienen en las catas, muy útiles para despertar el interés dormido de los que vienen a acompañar a los realmente interesados, y vamos directos al grano de lo que va este artículo de hoy: Vinos de RCP 10 (relación calidad precio), por menos de 10€.
Os voy a contar un secreto: vuestro vino favorito no tiene por qué ser el mejor que hayáis probado, sino ese gran vino que os evoca el momento más feliz que hayáis vivido con una copa en la mano. Perdonadme pues, si me salto a la torera vuestro “elegido”. Ésta es la humilde opinión de una catadora, amante de los vinos españoles. Vamos allá:
  • Yo nunca he sido “de Rioja” o “de Ribera”, siempre he preferido dejarme sorprender, pero he de decir que este Jumilla me dejó con la boca abierta (en sentido figurado, que el vino, bien que se quedó dentro). Hermano pequeño y vecino del gran El Nido, podemos decir sin temor a equivocarnos, que Juan Gil 12 meses, por 9.25€ es un vino que sonrojaría a más de uno que lo triplica en precio. Este magnífico 100% Monastrell, con 12 meses de barrica y sedosa y envolvente calidez, no deja a nadie indiferente.

  • No hace falta mucho dinero para disfrutar del glamour y el lujo. En la gala de los Oscar de 2013, el Oscar al mejor vino goes to… Honoro Vera Garnacha, un vino que se pasea sin rubor entre las más grandes estrellas del firmamento hollywoodiense. Un vino que por solo 4.75€ podemos disfrutar todos los mortales, con el mismo placer con que lo disfrutaron en la gran fiesta del cine.

  • Tampoco la exclusividad nos tiene porque ser ajena. Coto de Haya Reserva, con denominación de origen Campo de Borja, es el único reserva del mundo hecho 100% de uva Garnacha. Un vino goloso y amable que por 6€ nos traslada desde el primer sorbo al exclusivo mundo de los grandes paladares.
  • Nada es azar, por eso el hecho de que uno de los depósitos de bodegas LAN, concretamente el número 12, diera año tras año los mejores vinos de la bodega, han convertido por derecho propio, al vino de autor LAN D-12, en el mejor vino RCP de la bodega y de la Rioja. Divertido y fácil de beber, con sus 8.55€ de precio, es un referente de los aires de modernidad que inundan la más famosa de las denominaciones de origen de España.


  • En pleno corazón de la Ribera del Duero, junto a la codiciada milla de oro y situada a casi 1.000 metros de altitud, encontramos la Bodega Veganzones. De viñedos sufridos y valientes, surgen estos vinos frescos, suaves y frutales. El pequeño de la casa, 912 de altitud 11 meses, sale a la venta como un vino de los denominados “roble” cuando en realidad se queda a solo un mes de los crianzas, gracias a este “truquito” de la bodega, podemos disfrutar de este magnífico vino por tan solo 7.15€.

miércoles, 27 de febrero de 2013

1º Congreso de GATROMARKETING de España


El mundo de la gastronomía ha experimentado una auténtica revolución en los últimos años, esto es innegable. Prueba de ello es que las redes sociales se han convertido en una pieza clave a la hora de dar a conocer un negocio relacionado con gastronomía y la hostelería.
Profesiones como Community Managers, Responsables de Comunicación, Relaciones Públicas y otras relacionadas con temas de marketing y comunicación, se han hecho un hueco entre otras más conocidas, relacionadas con el mundo de la gastronomía, que hace unos años no existían y que se han vuelto casi imprescindibles para algunos restaurantes.
Para todos ellos, además de dueños de establecimientos de hostelería y emprendedores que se estén planteando abrir un negocio gastronómico, se ha organizado “Gastro Marketing 2013″, el primer Congreso de Marketing Gastronómico que se celebra en España.


Será en el Auditorio de la Diputación de Málaga, el próximo 20 de marzo, en horario de 9:30 a 19:00, donde se desarrolle el primer Congreso de Marketing Gastronómico de España.



En Gastro Marketing 2013 se tratarán aspectos fundamentales para la gestión moderna de un restaurante o cualquier otro negocio relacionado con la gastronomía, que muchas veces no se tienen en cuenta, y se darán claves para temas como el uso profesional y rentable de las redes sociales, como conseguir captar clientes a través del móvil, el diseño de Cartas “inteligentes” que aumenten los beneficios del negocio, la gestión de los clientes, como posicionar y diferenciar un restaurante, etc.
Gastro Marketing 2013 quiere proporcionar a los negocios de hostelería una visión moderna sobre estos temas y sentar unas bases para mejorar y modernizar su gestión, y para ello nada mejor que contar con grandes ponentes como los cocineros Dani García (restaurante Calima), Jose Carlos García, Diego del Río (del restaurante malagueño El Lago), así como profesionales del marketing como Jean Marc Colanesi, especialista en “Estrategia de Marca” y profesor de ESIC; Rafa Prades, fundador de “GastroNómadas”, Jose Alberto Callejo, Director de Marketing de Doña Francisquita Catering o Inigo Amoribieta, Director General de Groupon España, así como la periodista gastronómica Mar Romero, directora del programa de ABC Punto Radio “Mesa y Descanso” de difusión nacional, para mostrar sus diferentes puntos de vista a través de ponencias, mesas de debate, talleres prácticos y otras actividades.

Y para amenizar los descansos con una buena copa de vinos, allí estará Comercial Torremolinos Costa y cataloencasa.com dando a degustar:

Marqués de Vizhoja (D.O. Rias Baixas)
Anna de Codorniu (D.O. Cava)
Bach Semi-Dulce (D.O. Penedés)
Palacio de Sada Rosado (D.O. Navarra)
Finca La Biznaga Tinto Roble (D.O. Sierras de Málaga)
Finca La Biznaga Blanco (D.O. Sierras de Málaga)

Ya veis, para todos los gustos, os esperamos!!!

De tapones de rosca y grandes contra el mundo


Bodegas Artadi es, en realidad, el nombre con que se conoce la cooperativa Cosecheros Alaveses, un proyecto en común de alto diseño en el que apostaron varios socios viticultores para demostrar que el vino de cosechero podía llegar también a ser un gran vino. Y lo consiguieron, con los de cosechero y con todos los vinos que elaboran, vinos que han alcanzado las más altas cotas de prestigio tanto a nivel nacional como internacional.
El inspirador hacia 1985 de Bodega Artadi, fue Juan Carlos López de la Calle que tuvo la audacia de reunir a otros viticultores de la zona bajo un nuevo concepto de cooperativismo. Al principio hubo de conformarse con elaborar vinos jóvenes, vino de cosechero, más rápidos de rentabilizar, con el objeto de continuar con la tradición pero también obtener financiación para sus nuevos proyectos.
Tuvieron que pasar casi diez años, hasta que Juan Carlos, un auténtico visionario, revolucionó los métodos y prácticas vitivinícolas de la zona, que se habían quedado anticuadas y obsoletas, con sus viejos sistemas de elaboración y unas bodegas sobredimensionadas que primaban más la cantidad que la calidad. Para ello empleó sistemas que había aprendido en sus viajes por otras regiones vinícolas del mundo.  
Selección rigurosa de la uva, bajos rendimientos de las cepas por hectáreas, maceraciones muy largas y crianza en roble nuevo francés, estas fueron algunas de sus claves y como no, su potencial humano, personas expertas, amantes de su trabajo, sabedores de que elaborar vino es algo más que un oficio, es un arte, es una pasión, como demuestra su enólogo Jean François Gadeau, un hombre con el que tuvimos el placer de catar y conocer sus vinos, sus obras de arte, en un castellano "afrancesado" pero ciertamente locuaz y muy convincente. Porque lo importante de estos vinos no es solo probarlos, sino también hablar de ellos, conocer su génesis, su evolución, su vida, porque una vez que los bebamos solamente nos quedara su hermoso recuerdo.
El grupo de bodegas Artadi está formado por Bodegas Artadi (Rioja), Bodegas y Viñedos Artazu (Navarra) y Bodegas y Viñedos El Sequé (Alicante).

                                    Juan Carlos Lopez de la Calle y yo, en su bodega de El Sequé

NOTA DE LA BODEGA sobre el USO DE TAPÓN DE ROSCA: Las bodegas del grupo Artadi han introducido el tapón de rosca en sus vinos jóvenes, al considerar que es el que mejor condiciones ofrece para este tipo de vinos. Aunque, por el momento, es poco habitual encontrar en España botellas con tapón de rosca, Artadi ha decidido tomar la iniciativa optando por este tipo de cierre para sus vinos jóvenes: Artadi joven (Rioja), Artazuri Tinto (Navarra), Artazuri Rosado (Navarra) y Laderas de El Sequé (Alicante).


 


En las últimas cosechas, Artadi ha acabado por desechar el tapón sintético por motivos cualitativos en cuanto a la conservación del vino se refiere. Por el contrario, el tapón de rosca en los vinos jóvenes ha demostrado: (1) ser un cierre hermético, evitando cualquier intercambio de oxígeno con el exterior y conservando las peculiaridades aromáticas y la frescura de un vino joven; (2) eliminar el riesgo de olor y sabor a corcho que puede provenir de un tapón natural contaminado; (3) resultar la opción más cómoda de almacenamiento, ya que las botellas pueden guardarse en posición vertical, y es que, al contrario de lo que ocurre con el corcho natural, no es necesario el contacto directo con el vino para mantener sus propiedades.

Según el crítico de vino Robert Parker, en el año 2015 la mayor parte de los vinos del mundo utilizarán tapón de rosca, no sólo por su facilidad y comodidad de uso, sino fundamentalmente por razones de índole cualitativa.

Personalmente, creo que en España, o hay mas iniciativas de bodegas como Artadi, que dado su prestigio nadie pone en duda lo que hay dentro de la botella, o el anquilosamiento (en algunos casos rozando el elitismo) de muchísimos de nuestros sumilleres, impedirán la normal evolución que seguirá el resto del mundo, protegiendo así el ecosistema, además de abaratar los costes, lo que sin duda incrementa el consumo.

Ojalá me equivoque.

martes, 5 de febrero de 2013

Los orígenes del consumo de la cerveza


Si escuchamos la palabra cerveza somos pocos los que la asociamos a la alimentación mediterránea…. a pesar de que las cañas y las claras nos acompañan durante todo el año, especialmente en el verano, bien fresquitas.
Si buscamos en el baúl de la memoria histórica encontramos que las cervezas más antiguas de Europa se han documentado en la Cueva de Can Sadurní de Begues, en la provincia de Barcelona. Las investigaciones que se realizaron, permitieron identificar las evidencias de un taller artesanal de elaboración de cerveza. Los análisis de residuos realizados sobre molinos, silos y vasos cerámicos sacaron a la luz una cerveza de cebada aromatizada con madroños que se habían consumido en el neolítico antiguo post-cardial, es decir hace mas de 5000 años. Ahora se experimentan para recrear su posible sabor como se hizo anteriormente con las cervezas neolíticas de Ambrona (Soria) o la del Bronce Final de Genó (Aitona, Lleida).
mapa_cerveza1Los pueblos del Mediterráneo consumían cerveza, incluso los griegos, que la llamaron zythos, aunque estos últimos no la apreciaron demasiado. Plinio comentaba que las cervezas más conocidas se elaboraban en Egipto, en la Galia (Francia), y en Hispania (España y Portugal).
En Hispania se elaboraban cervezas de trigo y cebada, e incluso de bellotas. Éstas incluso podían envejecer, seguramente, gracias a conservantes y aromatizantes como la artemisia, el romero y el tomillo, aderezados con miel. Floro y Orosio comentan que los numantinos, que formaban parte de los pueblos celtibéricos, llaman caelia o celia,a la cerveza que preparaban a base de trigo. Ante el sitio de Numancia las fuentes escritas relatan que los numantinos se entregan a la lucha ” tras haber bebido antes una gran cantidad no de vino, por cuanto en aquel lugar no lo produce, sino de un jugo de trigo de confección artesana, al que llaman ‘celia’”.
Los íberos desarrollaron una producción comercial empleando contenedores específicos para su traslado, las ánforas ibéricas de boca plana. La presencia de cerveza en este tipo de envases ofreció así más datos sobre la cuestión de los contenidos de estas ánforas sobre las que no se disponía de informaciones literarias y las marcas y epígrafes documentados no facilitaban datos interpretables hasta el momento.
El vino no llegó a la Península Ibérica hasta miles de años después de la mano de los fenicios y los griegos. Las cráteras para diluirlo en agua y las copas para beberlo se generalizaron entre las élites indígenas que seguían la moda de los colonizadores aunque no se adoptó el consumo de acuerdo a sus convencionalismos. De hecho Polibio critica a un dirigente íbero que seguía bebiendo cerveza empleando los utensilios destinados al vino.
anforas_romanasA partir de la llegada de los romanos se produciría la dicotomía social del vino y la cerveza que perduró por siglos. En el norte de Europa, la cerveza conservó su primacía precisamente porque no existían las condiciones para la elaboración de vinos. Los monasterios se convirtieron en los principales focos de producción cervecera. El lúpulo se convirtió en el principal conservante y se incorporó el característico sabor amargo que identifica a la cerveza hasta el día de hoy.
En España la cerveza quedó relegada a las clases populares y no volvió a renacer hasta la llegada de Carlos I que la introdujo en la corte. Desde entonces su consumo no ha dejado de crecer. Actualmente, se están recuperando antiguas recetas de cervezas, se elaboran cervezas artesanales y de tipo “gourmet” y los más importantes chefs del país las están incluyendo en sus recetas y proponiendo maridajes con tanto con la gastronomía tradicional como con las nuevas creaciones.
Por ello, hoy es nuestro deber continuar promoviendo la cerveza como un auténtico producto mediterráneo ¡En ella se reúne el sabor de una larga tradición!

Tresserras J. Juan Carlos M,  (2010) – Los orígenes del consumo de cerveza